Erwtensoep

Benodigdheden:
300 gr. spliterwten (weken volgens gebruiksaanwijzing), 400 gr. schouderkarbonades,
2 laurierblaadjes, 8 takjes bladselderij, 3 kruidenbouillontabletten, 200 gr. knolselderij,
2 aardappelen, 2 uien, 200 gr. prei, 300 gr. winterwortel, 5 takjes peterselie, 1 rookworst,
1 el vloeibare boter of margarine, zout en peper.

Doe de spliterwten, karbonades, laurierblaadjes, 4 takjes selderijblad, bouillontabletten en 2 liter water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten op laag vuur koken. Schil intussen de selderijknol en aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze aan de erwten toe breng aan de kook en laat minimaal 15 min. koken. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Schrap de winterwortel en snijd hem in blokjes. Knip de peterselie en de rest van de bladselderij fijn. Snijd de rookworst in plakjes. Schep het vlees uit de soep en snijd het in stukjes (haal evt. bot eruit). Haal de laurierblaadjes en selderij uit de soep. Verwarm de margarine en fruit hierin de ui in 3 minuten en voeg ze toe aan de soep. Roer prei, wortel, bladselderij, peterselie, rookworst en het vlees door de soep. Voeg water toe als de soep te dik is. Kook nog ca. 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Je kan naar keuze meer of minder vlees, worst, kruiden en groenten toevoegen.

Appeltaart

Benodigdheden voor het beslag:

300 gr. zelfreizend bakmeel, 200 gr. roomboter of margarine op kamertemperatuur, 160 gr. witte basterdsuiker, snufje zout en 1 losgeklopt ei

Benodigdheden voor de vulling:
1 kg. zachtzure appels, 50 gr. suiker, 3 tl kaneelpoeder, 75 gr. rozijnen (geweekt in water of cointreau, disaronno, drambuie o.i.d.) 2 el custard of paneermeel.

Heteluchtoven 165 C
Elektrischeoven 180 C

Gasoven stand 3-4

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor. Vet de springvorm in met boter. Roer de boter in een beslagkom zacht en voeg de basterdsuiker toe. Voeg de bakmeel, zout en 2/3 van het ei toe. Kneed het geheel met de hand (mag ook mixer met deeghaken) tot een samenhangend deeg. Laat het deeg op een koele plaats rusten. Schil de appel en snijd er blokjes of schijfjes van. Meng de appel met suiker, kaneel en de (uitgelekte) rozijnen. Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met 3/4 van het deeg. Strooi 3 eetlepels paneermeel of custard over de bodem. Vul de vorm met appelmengsel en druk dit aan. Vorm van het resterende deeg rolletjes en leg deze kruislings over het appelmengsel. Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het resterende ei. Bak de appeltaart in 75 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen (af direct het mes erin HMMM)

Garnalenspiesjes met chilisaus

Benodigdheden:
500 gr. gekookte cocktailgarnalen, 200 gr. kerstomaatjes en 8 houten sateprikkers.
Voor de chilisaus, 1 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, 2 fijngehakte chilipepers, 1 el olijfolie, 1 el chilipoeder, 1 tl koekkruiden, 1 pak gezeefde tomaten (500 gr.) en 1 el bruine basterdsuiker.

Laat de garnalen ontdooien. We beginnen met de saus. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en pepers 3 min. Voeg chilipoeder, koekkruiden, gezeefde tomaten en bruine basterdsuiker toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes inkoken. Laat de saus afkoelen. Halveer de tomaatjes. Rijg ze afgewisseld met garnalen aan spiezen. Leg deze op een schaal of zet ze in een gezellig glas. Serveer de chilisaus er apart bij.

Knoflookgamba's

Gambas al ajilo con limon y perejil

Benodigdheden:
60 ongekookte gamba's, ontdooid indien diepgevroren, 150ml olijfolie, 6 tenen knoflook in dunne plakjes, 3 gedroogde scherpe rode pepers, 6 el vers geperst citroensap, 6 el fijngesneden verse peterselie en stokbrood.

Pel de gamba's en verwijder het donkere darmkanaal, haal de kop eraf en laat de staart zitten. Dep de garnalen droog. Verhit de olie in een grote diepe braadpan. Voeg de knoflook en rode pepers toe en roer tot het begint te bruisen. Voeg gamba's toe en bak deze tot ze roze kleuren en omkrullen. Schep de gamba's in warme aardewerken schaaltjes. Besprenkel ieder schaaltje met citroensap en peterselie. Serveer direct met stokbrood om in de olie te dopen.

Tortilla uit de oven

Tortilla al horno

Benodigdheden:
Olijfolie, 1 uitgeperste teen knolook, 4 bosuitjes geheel fijnsnijden, 1 fijn gesneden groene en rode paprika, 175 gr. geschilde, in plakjes gesneden en gekookte aardappelen, 5 grote eieren, 1 dl zure room, 175 gr gemalen Spaanse roncalkaas (evt. cheddar of parmezaanse kaas), 3 tl fijngesneden verse peterselie, zout en peper.

Bekleed een bakvorm van 18 x 25 cm met aluminiumfolie, smeer dit in met olie en zet de vorm terzijde.
Doe wat olie , de knoflook, bosuitjes en paprika in een bakpan en laat dit boven matig vuur al roerend 10 min. bakken tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Roer de aardappelen erdoor.
Klop in een grote kom de eieren samen met de zure room de kaas en de peterselie. Roer de afgekoelde groenten door het mengsel in de kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 190C in 30-40 min. totdat de bovenkant goedbruin en veerkrachtig is en de binnenkant stevig. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen. Steek met een spatel de zijkanden los, keer de vorm op een snijplank en haal de folie eraf. Zet de tortilla nog even onder een matig warme grill als de bovenkant nog niet helemaal gestold is.
Laat de tortilla volledig afkoelen. Snijd de tortilla voor serveren in 48 blokjes en serveer op een houtenplank met houten cocktailprikkers. Lekker op een stukje brood.

Franse hachee

Benodigdheden:
600 gr magere sukadelappen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 el olijfolie, 2 el tomatenpuree, 1 el bloem, 2 dl rode wijn, 2 el cognac, 2 dl bouillon, zout, peper, 2 tl paptikapoeder, 1 tl franse mosterd, 2 tl provenceaalse kruiden, 1 kleine winterwortel, 1 courgette, 2 gegrilde paprikas uit potje, en 2 el madeira.

Snij het vlees in blokjes, snipper de ui en knoflook. Bak het vlees goudbruin in de olie en bak de ui en knoflook even mee. Voeg tomatenpuree toe en laat even meebakken. Stuif de bloem erover en bak ook die even mee. Voeg dan de wijn, cognac, bouillon, zout, peper, paprikapoeder, mosters en de kruiden toe. Laat het vlees 2 uur zachtjes pruttelen. Schil in die tijd de winterwortel en snij hem in kleine stukjes. Snij de courgette en paprika in stukken, schep het door het vlee en laat het nog 1 uur pruttelen. Giet op het laatst de madeira erbij.

Lekker met kruimige aardappelen.

Portugeese Vissoep

Benodigdheden:
50 gr. boter, 1 fijngesneden ui, 3 geperste tenen knoflook, 1 blikje tomatenpuree, halve prei in ringetjes, 1 zakje aardappelpuree, 3 tabbleten kruidenbouillon, 1 1/2 liter water, 2 tomaten in stukjes, 150 gr. mosselen, 75 gr. gepelde tomaten, 200 gr. kabeljauw in stukjes, 50 gr. inktvisringetjes, zout, peper, basilicum, tijm, cognac en een bekertje creme fraice.

Smelt de boter in een pan en smelt de ui glazig. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, daarna de prei. Af en toe roeren en 5 min. laten smoren. Voeg hierna het water en de aardappelpuree -poeder toe, aan de kook brengenen af en toe doorroeren. Als laatste de bouillontabletten, vis en tomatenstukjes toevoegen en 5 min. zachtjes laten koken. Hierna de tijm, basilicum, peper, evt. zout toevoegen en een flinke scheut cognac alles nog 1 maal goed doorroerenen dan op borden of soepkommen schenken. Op elke portie een dot creme fraice doen en serveren met stokbrood.

Pittige eieren

Huevos duros picantes

Benodigdheden:
2 el olijfolie, 2 fijngehakte tenen knolook, 2 tl geschilde en fijn gehakte gember, 1 ui gesnipperd,
1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 gehakte verse spaanse peper (zonder zaad), 4 dl kokoksmelk, 8 hardgekookte eieren

Verhit de olie in een grote koekepan. Fruit de knoflook, gember, en ui tot ze glazig zijn/ Schep de specerijen en de spaanse peper erdoor en bak nog 2 min. Neem de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Mix het geheel met de kokosmelk in een blender. Doe het terug in de pan en breng het aan de kook en doe de gepelde eieren erin, draai het vuur laag en laat het geheel gedurende 30-45 min zachtjes koken.

Spaghetti met gamba's

Espaguetis con gambas

Benodigdheden:
450 gr. spaghetti, 125 ml olijfolie, 6 tenen knoflook in dunne schijfjes gesneden, 450 gr. ongekookte gamba’s gepeld en ontdaan van het donkere darmkanaal, 30 gr. Fijngesneden bladpeterselie plus 2 el extra voor de garnering, 125 ml droge witte wijn (rest v.d. fles drink je leeg tijdens koken en eten), 4 el geperst citroensap, zout en peper.

Kook de pasta volgens de verpakking gaar. Verhit intussen in een andere pan op een matig heet vuur de olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij bruin begint te kleuren. Voeg de gamba’s toe en 30 gr. fijngesneden peterselie en roer alles goed door. Voeg de wijn toe en laat het mengsel 2 min. Sudderen. Roer het citroensap erdoor en ga verder met sudderen tot de gamba’s roze kleuren en omkrullen. Voeg de afgegoten pasta bij de pan met gamba’s en schud het geheel door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng alles over in een grote schaal en strooi de achtergehouden peterselie erover en dien direct op.

Shoarmaschotel met zuurkool

Benodigdheden:
1 zakje zuurkool, 2 uien gesnipperd, 300 gr. winterpeen in stukjes, 400 gr. kipfilet in stukjes, 2 el olijfolie, shoarmakruiden, 700 gr. aardappelen geschild, 1-2 dl magere of halfvolle melk, 2 el paneermeel, 1 el olijfolie.

Meng kip met shoarma kruiden. Knijp vocht uit de zuurkool. Leg zuurkool bovenop aardappelen in pan met ruim water en kook aardappelen gaar. Verhit olie in de wok en bak wortelen 5 min. daarna de uien erbij en nog even kort op hoog vuur dan de kip erbij 5 min. op hoog vuur (blijven wokken). Breng op smaak met zout en schep in de ovenschaal. Spreid zuurkool hierover uit. Giet aardappelen als ze gaar zijn af en maak er met de melk puree van (stampen of met mixer). Verdeel puree over de zuurkool. Strooi paneermeel over puree en druppel 1 el olijfolie erover. Zet onder grill zodat puree een mooi korstje krijgt.
Tip: Zelf groente snijden is iets meer werk, maar wel goedkoper en gezonder dan voor gesneden groente.

Bereiding 35 minuten, 380 kcal.

Spaghetti met gehaktballetjes

Benodigdheden:
200 gr. spaghetti, 2 blikken gepelde tomaten, 2 gesnipperde uien, 1 bakje (150gr) bleekselderijrauwkost (of ff zelf maken met keuken machine), 400 gr. tartaar, 1 zakje gehaktkruiden, 2 el olijfolie, 1 el oregano, zout en versgemalen peper.

Meng de tartaar met de gehaktkruiden. Verhit de olie in de pan en bak de uien glazig. Voeg de bleekselderijrauwkost toe en bak 5 min. mee. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 15 min. sudderen. Maak ondertussen balletjes van de tartaar en laat ze 10 min. meesudderen in de saus. Breng de saus op smaak met peper, zout en oregano. Kook intussen de pasta volgens de verpakking gaar. Schep de pasta op de borden en verdeel de saus met balletjes over de borden.

Bereiding 30 min. 398 kcal.

Surinaamse zuurkool

Benodigdheden :
Kippenpoten
Uien, knoflook,peper,zout,Heinz tomatenketchup,bouillon tablet,zuurkool,olie, ketjap,curry gewurz (of zoiets).
Peper en zout de kip,dan in de olie braden tot hij bruin ziet,kip uit de pan en dan uien en de knoflook bakken daarna de ketchup,peper en bouilontablet en ketjap en een klein beetje water,en de kip erbij dat een tijdje sudderen.
Zuurkool wassen en er ook bij daarna ongeveer 20 min sudderen.
Het is heerlijk met aardappelpuree.

Eet Smakelijk