Erwtensoep

Benodigdheden:
300 gr. spliterwten (weken volgens gebruiksaanwijzing), 400 gr. schouderkarbonades,
2 laurierblaadjes, 8 takjes bladselderij, 3 kruidenbouillontabletten, 200 gr. knolselderij,
2 aardappelen, 2 uien, 200 gr. prei, 300 gr. winterwortel, 5 takjes peterselie, 1 rookworst,
1 el vloeibare boter of margarine, zout en peper.

Doe de spliterwten, karbonades, laurierblaadjes, 4 takjes selderijblad, bouillontabletten en 2 liter water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten op laag vuur koken. Schil intussen de selderijknol en aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze aan de erwten toe breng aan de kook en laat minimaal 15 min. koken. Pel en snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Schrap de winterwortel en snijd hem in blokjes. Knip de peterselie en de rest van de bladselderij fijn. Snijd de rookworst in plakjes. Schep het vlees uit de soep en snijd het in stukjes (haal evt. bot eruit). Haal de laurierblaadjes en selderij uit de soep. Verwarm de margarine en fruit hierin de ui in 3 minuten en voeg ze toe aan de soep. Roer prei, wortel, bladselderij, peterselie, rookworst en het vlees door de soep. Voeg water toe als de soep te dik is. Kook nog ca. 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Je kan naar keuze meer of minder vlees, worst, kruiden en groenten toevoegen.

Appeltaart

Benodigdheden voor het beslag:

300 gr. zelfreizend bakmeel, 200 gr. roomboter of margarine op kamertemperatuur, 160 gr. witte basterdsuiker, snufje zout en 1 losgeklopt ei

Benodigdheden voor de vulling:
1 kg. zachtzure appels, 50 gr. suiker, 3 tl kaneelpoeder, 75 gr. rozijnen (geweekt in water of cointreau, disaronno, drambuie o.i.d.) 2 el custard of paneermeel.

Heteluchtoven 165 C
Elektrischeoven 180 C

Gasoven stand 3-4

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor. Vet de springvorm in met boter. Roer de boter in een beslagkom zacht en voeg de basterdsuiker toe. Voeg de bakmeel, zout en 2/3 van het ei toe. Kneed het geheel met de hand (mag ook mixer met deeghaken) tot een samenhangend deeg. Laat het deeg op een koele plaats rusten. Schil de appel en snijd er blokjes of schijfjes van. Meng de appel met suiker, kaneel en de (uitgelekte) rozijnen. Bekleed de bodem en de rand van de springvorm met 3/4 van het deeg. Strooi 3 eetlepels paneermeel of custard over de bodem. Vul de vorm met appelmengsel en druk dit aan. Vorm van het resterende deeg rolletjes en leg deze kruislings over het appelmengsel. Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het resterende ei. Bak de appeltaart in 75 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen (af direct het mes erin HMMM)

Garnalenspiesjes met chilisaus

Benodigdheden:
500 gr. gekookte cocktailgarnalen, 200 gr. kerstomaatjes en 8 houten sateprikkers.
Voor de chilisaus, 1 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, 2 fijngehakte chilipepers, 1 el olijfolie, 1 el chilipoeder, 1 tl koekkruiden, 1 pak gezeefde tomaten (500 gr.) en 1 el bruine basterdsuiker.

Laat de garnalen ontdooien. We beginnen met de saus. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en pepers 3 min. Voeg chilipoeder, koekkruiden, gezeefde tomaten en bruine basterdsuiker toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes inkoken. Laat de saus afkoelen. Halveer de tomaatjes. Rijg ze afgewisseld met garnalen aan spiezen. Leg deze op een schaal of zet ze in een gezellig glas. Serveer de chilisaus er apart bij.

Knoflookgamba's

Gambas al ajilo con limon y perejil

Benodigdheden:
60 ongekookte gamba's, ontdooid indien diepgevroren, 150ml olijfolie, 6 tenen knoflook in dunne plakjes, 3 gedroogde scherpe rode pepers, 6 el vers geperst citroensap, 6 el fijngesneden verse peterselie en stokbrood.

Pel de gamba's en verwijder het donkere darmkanaal, haal de kop eraf en laat de staart zitten. Dep de garnalen droog. Verhit de olie in een grote diepe braadpan. Voeg de knoflook en rode pepers toe en roer tot het begint te bruisen. Voeg gamba's toe en bak deze tot ze roze kleuren en omkrullen. Schep de gamba's in warme aardewerken schaaltjes. Besprenkel ieder schaaltje met citroensap en peterselie. Serveer direct met stokbrood om in de olie te dopen.

Tortilla uit de oven

Tortilla al horno

Benodigdheden:
Olijfolie, 1 uitgeperste teen knolook, 4 bosuitjes geheel fijnsnijden, 1 fijn gesneden groene en rode paprika, 175 gr. geschilde, in plakjes gesneden en gekookte aardappelen, 5 grote eieren, 1 dl zure room, 175 gr gemalen Spaanse roncalkaas (evt. cheddar of parmezaanse kaas), 3 tl fijngesneden verse peterselie, zout en peper.

Bekleed een bakvorm van 18 x 25 cm met aluminiumfolie, smeer dit in met olie en zet de vorm terzijde.
Doe wat olie , de knoflook, bosuitjes en paprika in een bakpan en laat dit boven matig vuur al roerend 10 min. bakken tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Roer de aardappelen erdoor.
Klop in een grote kom de eieren samen met de zure room de kaas en de peterselie. Roer de afgekoelde groenten door het mengsel in de kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 190C in 30-40 min. totdat de bovenkant goedbruin en veerkrachtig is en de binnenkant stevig. Haal de vorm uit de oven en laat afkoelen. Steek met een spatel de zijkanden los, keer de vorm op een snijplank en haal de folie eraf. Zet de tortilla nog even onder een matig warme grill als de bovenkant nog niet helemaal gestold is.
Laat de tortilla volledig afkoelen. Snijd de tortilla voor serveren in 48 blokjes en serveer op een houtenplank met houten cocktailprikkers. Lekker op een stukje brood.

Franse hachee

Benodigdheden:
600 gr magere sukadelappen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 el olijfolie, 2 el tomatenpuree, 1 el bloem, 2 dl rode wijn, 2 el cognac, 2 dl bouillon, zout, peper, 2 tl paptikapoeder, 1 tl franse mosterd, 2 tl provenceaalse kruiden, 1 kleine winterwortel, 1 courgette, 2 gegrilde paprikas uit potje, en 2 el madeira.

Snij het vlees in blokjes, snipper de ui en knoflook. Bak het vlees goudbruin in de olie en bak de ui en knoflook even mee. Voeg tomatenpuree toe en laat even meebakken. Stuif de bloem erover en bak ook die even mee. Voeg dan de wijn, cognac, bouillon, zout, peper, paprikapoeder, mosters en de kruiden toe. Laat het vlees 2 uur zachtjes pruttelen. Schil in die tijd de winterwortel en snij hem in kleine stukjes. Snij de courgette en paprika in stukken, schep het door het vlee en laat het nog 1 uur pruttelen. Giet op het laatst de madeira erbij.

Lekker met kruimige aardappelen.

Portugeese Vissoep

Benodigdheden:
50 gr. boter, 1 fijngesneden ui, 3 geperste tenen knoflook, 1 blikje tomatenpuree, halve prei in ringetjes, 1 zakje aardappelpuree, 3 tabbleten kruidenbouillon, 1 1/2 liter water, 2 tomaten in stukjes, 150 gr. mosselen, 75 gr. gepelde tomaten, 200 gr. kabeljauw in stukjes, 50 gr. inktvisringetjes, zout, peper, basilicum, tijm, cognac en een bekertje creme fraice.

Smelt de boter in een pan en smelt de ui glazig. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, daarna de prei. Af en toe roeren en 5 min. laten smoren. Voeg hierna het water en de aardappelpuree -poeder toe, aan de kook brengenen af en toe doorroeren. Als laatste de bouillontabletten, vis en tomatenstukjes toevoegen en 5 min. zachtjes laten koken. Hierna de tijm, basilicum, peper, evt. zout toevoegen en een flinke scheut cognac alles nog 1 maal goed doorroerenen dan op borden of soepkommen schenken. Op elke portie een dot creme fraice doen en serveren met stokbrood.